Μπατζίνα με σέσκουλα και σπανάκι
Η πίτα χωρίς φύλλο στα καλύτερά της!
Μερίδες: 12 κομμάτια
Εξοπλισμός
- 2 μπολ
- Tαψί φούρνου
Συστατικά
- 1/2 κιλό χόρτα (σέσκουλα και σπανάκι)
- 1 πράσο
- 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 400 γραμμάρια φαρίνα ολικής άλεσης (και 2 κ.σ. για τη γέμιση)
- 270 γραμμάρια γιαούρτι σόγιας χωρίς σάκχαρα
- 400 ml νερό
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 200 γραμμάρια σκληρό τόφου
- 1 κούπα σουσάμι αναποφλοίωτο
Εκτέλεση
- Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις.
- Πλένω καλά τα χόρτα και τα βάζω σε ένα ένα μπολ με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Τρίβω τα χόρτα με το αλάτι, τα αφήνω λίγη ώρα στο μπολ και μετά τα στραγγίζω καλά.
- Εν τω μεταξύ ψιλοκόβω το πράσο, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα ρίχνω στα υπόλοιπα χόρτα.
- Προσθέτω στο μπολ 2 κ.σ. από το αλεύρι και τρίβω το τόφου με τα χέρια. Ανακατεύω όλα τα υλικά σε μια ομοιογενή γέμιση.
- Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύω τη φαρίνα, το γιαούρτι, το νερό και το λάδι μέχρι να γίνουν χυλός.
- Στρώνω μία λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και απλώνω το μισό χυλό στη βάση.
- Προσθέτω από πάνω το μίγμα με τα χόρτα και πατάω ελαφρώς για να να ισιώσει.
- Απλώνω από πάνω τον υπόλοιπο χυλό για να καλύψω τα χόρτα και πασπαλίζω με το σουσάμι.
- Εναλλακτικά μπορώ να προσθέσω το χυλό κατευθείαν μέσα στο μίγμα με τα χόρτα και φτιάξω μια ενιαία ζύμη, την οποία μετά θα στρώσω στο ταψί μου.
- Ψήνω για περίπου μία ώρα και αφήνω τη μπατζίνα μου να κρυώσει πριν την κόψω σε κομμάτια.
Τα μυστικα του chef
- Το τόφου δίνει την αίσθηση της φέτας στη μπατζίνα και είναι ένα τρόφιμο εξαιρετικής θρεπτικής αξίας, αν θέλετε όμως μπορείτε να το παραλείψετε.
- Ο συνδυασμός σπανάκι και σέσκουλα είναι από τους αγαπημένους μου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι είδος πρασινάδας σας αρέσει.
- Η παραδοσιακή μπατζίνα είναι λεπτή πίτα, αλλά εμένα μου αρέσει η πλούσια γέμιση και την κάνω πιο παχιά! Για πιο λεπτή ζύμη θα χρειαστείτε λιγότερα χόρτα, όλα τα υπόλοιπα υλικά παραμένουν ίδια.
- Ευχαριστώ τη θεία Αλέκα για την αρχική συνταγή!
